柿子酒酒昧甜而醇，無怪味，是一種很好喝的酒，柿子本身就是一種營養(yǎng)價(jià)值高的水果，但隨著科技發(fā)展，慢慢的人們把柿子加工成飲料或者是酒，因?yàn)楠?dú)特的口感在日常生活中深得消費(fèi)者喜愛，下面就是惠農(nóng)網(wǎng)小編整理的柿子酒的正確制作方法！感興趣的朋友趕緊看看！

    發(fā)酵柿子酒的制作方法，發(fā)酵柿子酒怎么做？下面為你解答：

    1、柿子

    柿子的含糖量很高，對(duì)于釀酒來說，是很好的釀酒原料。 但是需要注意的是，要選擇新鮮的柿子，如果原料不新鮮、發(fā)酵時(shí)就會(huì)容易酸?。?

    2、脫澀

    把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時(shí)，這種做法是為了去除柿子本身的澀味；

   3、破碎

    將柿子先去除果柄、花盤，然后再破碎即可做下一步；

   4、比例

   調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達(dá)20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6克／升左右。

   5、發(fā)酵

    柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩水果酒曲的比例，充分?jǐn)嚢?，?6℃～28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時(shí)間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克／升以下時(shí)，發(fā)酵基本停止。

    6、壓榨

    發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨；出罐時(shí)，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。

    7、后發(fā)酵

    把分離出來的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。

    8、陳釀

    后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶等操作，進(jìn)入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。

    大家都知道柿子是一種不容易儲(chǔ)存的水果，而且在成熟以后很快就會(huì)壞掉，但是如果學(xué)會(huì)柿子酒的制作方法，既能得到經(jīng)濟(jì)價(jià)值還能不浪費(fèi)柿子，種植戶趕緊學(xué)學(xué)！