天氣越來越冷了，農(nóng)村的集市卻越來越熱鬧，特別是每到大晴天，大家總是能看到很多平時難以看到的稀罕東西。

今天市場角落，一位賣柿子的老爺爺引起了很多人的圍觀。他的柿子看起來像發(fā)霉，長了層白毛一樣，但是很多年紀大的人卻會前去詢價選購。

原來這些看起來像是壞掉的柿子，是大爺特意做的酒柿子。以前農(nóng)村寒冬時候水果較少，而九月多就開始大量成熟的柿子，卻不能長久存放，大家便想出一個辦法，選取沒有被蟲咬過的柿子曬去表面水分，再用煮過的高粱，拌上酒曲，用陶瓷大缸以發(fā)酵好的高梁墊底，一層高梁一層柿子的方式均勻鋪放，直至將缸裝滿，再用泥將缸口密封嚴實，3 0天左右就成了酒柿子，可以存放4-5個月。

酒柿子去掉了澀味，味道甜而略帶酒味，有助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是十幾年前農(nóng)村冬季難得的一種美味水果。到了現(xiàn)在，農(nóng)村市場上冬天也有很多水果賣了，做酒柿子的沒有以前那么多了。下面小編介紹下酒柿子的做法。

酒柿子制作方法：

1.在柿子樹上，摘取青柿子。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。

2.將摘取的柿子用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。

3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。將柿子在高度酒中浸一下，使柿子的表面均勻一層酒，不得過多。

4.將浸過酒的柿子輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會改善氣味。

5. 大約一個月后就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。

6.每個過程都較好的可以放到明年四月。