柿子成熟后一般都有澀味，不經(jīng)處理無法直接食用。柿子脫澀的快慢既與柿子的品種和成熟度有關(guān)，也與當時的氣溫和脫澀物質(zhì)有關(guān)。常用的脫澀方法如下：

溫水脫澀把柿子放在容器內(nèi)（忌用鐵器）加入40℃的溫水浸泡16～18個小時。若溫度低時，中間可換溫水一次，多泡一天。

石灰水脫澀先用水把石灰溶化，然后加水稀釋成３％～５％的濃度。將柿子浸入石灰水中，水要淹沒柿子，經(jīng)３～４天即可脫澀。

冷水脫澀把柿子浸泡在冷水里５～７天。氣溫越高，脫澀越快。

酒精脫澀裝柿子時，每裝一層就噴一些75％的酒精，密封保溫20℃處理，９天即可脫澀。

鮮果（植物葉）脫澀將柿子放在密閉容器中，加一些新鮮的梨、蘋果或柏樹葉、榕樹葉等間隔。每50千克柿子放入鮮果、樹葉２～５千克，放滿后密封，５～６天即可脫澀。

乙烯脫澀用250毫克／升的乙烯水溶液把柿子浸３分鐘，然后密封３～10天。乙烯可促進果肉分子間的呼吸，產(chǎn)生乙醇和乙醛而使柿子脫澀。

二氧化碳脫澀將柿子置于充滿二氧化碳氣體的密閉容器中，使其處于無氧狀態(tài)，在25℃～30℃的常壓下７～10天即可脫澀。