白菜以葉為產(chǎn)品，對氮的要求最為敏感。氮素供應(yīng)充足則葉綠素增加，制造的碳水化合物隨之增多，也促進了葉球的生長而提高了產(chǎn)量。若氮素過多而磷、鉀不足，則白菜植株徒長，葉大而薄，結(jié)球不緊且含水量多，品質(zhì)下降，抗病力減弱。磷能促進葉原基分化，使外葉發(fā)生快，球葉的分化增加，而且也促進它向葉球運輸。充分供給鉀肥，使白菜葉球充實，產(chǎn)量增加，并且還增加白菜中養(yǎng)分含量而提高品質(zhì)。

缺氮的白菜全株葉色變淡，植株生長緩慢；缺磷則葉背的葉脈發(fā)紫，植株矮??；缺鉀則外葉葉緣發(fā)黃，甚至葉緣枯脆易碎；白菜缺鈣易發(fā)生干燒心。生長盛期缺硼，常在葉柄內(nèi)側(cè)出現(xiàn)木栓化組織，由褐色變?yōu)楹诤稚~周圍枯死，結(jié)球不良。

白菜的需肥規(guī)律

每生產(chǎn)100公斤白菜約吸收氮150克，磷70克，鉀200克。在畝產(chǎn)5000公斤的情況下大約吸收氮7.5公斤，磷3.5公斤，鉀10公斤，三要素大致比例為1：0.47：1.33。由此可見，吸收的鉀最多，其次是氮，磷最少。白菜各生長期內(nèi)三要素的吸收量不同，大體上與植株干重的增長量成正比。發(fā)芽期至蓮座期約只有總吸收量的10％，而結(jié)球期約吸收90％。各個時期吸收三要素的比例也不相同，發(fā)芽期至蓮座吸收的氮最多，鉀次之，磷最少。結(jié)球期吸收的鉀最多，氮次之，磷仍最少。這是因為在結(jié)球期，白菜需要較多的鉀促進外葉中光合產(chǎn)物的制造，同時還需要大量鉀促進光合產(chǎn)物由外葉向葉球運輸并貯藏起來。

根據(jù)白菜生長需肥量和土壤養(yǎng)分供給能力測算，結(jié)合當(dāng)前白菜施肥實際水平進行綜合分析，確定施肥量：（1）目標(biāo)產(chǎn)量8000公斤的中上等地選中晚熟品種，畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥7500公斤，氮23公斤，磷10.5公斤，鉀15公斤；（2）目標(biāo)產(chǎn)量6000公斤的中等地，選中早熟品種，畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥6500公斤，氮20公斤，磷9公斤，鉀13公斤；（3）目標(biāo)產(chǎn)量5000公斤的下等地，一般選擇早熟、中早熟品種，畝施農(nóng)家肥5000公斤，氮16公斤，磷6公斤，鉀9公斤左右。

施肥技術(shù)

（1）施足基肥。白菜生長期長，需要大量肥效長的優(yōu)質(zhì)有機肥，因此大量施用廄肥作基肥十分重要。一般畝地廄肥不少于5000公斤。在耕地前先將60％的廄肥撒在地里深翻入土，耙地前把40％的廄肥撒在地面耙入淺土中，然后起壟。過磷酸鈣或復(fù)合肥料宜在施廄肥時一并條施，每畝用量50公斤～75公斤。

（2）播種施好提苗肥。為了保證幼苗期得到足夠養(yǎng)分，需要追施速效性肥料為“提苗肥”。每畝用硝酸銨4公斤或硫銨5公斤～8公斤，于直播前施于播種穴、溝內(nèi)與土壤充分拌勻，然后澆水播種。

（3）發(fā)棵肥。蓮座期生長的蓮座葉是將來在結(jié)球期大量制造光合產(chǎn)物的器官，充分施肥澆水是保證蓮座葉強壯生長的關(guān)鍵，但同時還要注意防止蓮座葉徒長而導(dǎo)致延心結(jié)球?！鞍l(fā)棵肥”應(yīng)在田間有少數(shù)植株開始團棵時施入，一般畝施入糞尿800公斤～1500公斤，草木灰50公斤～100公斤，或硝銨10公斤～15公斤，磷、鉀肥各7公斤～10公斤。直播白菜施肥應(yīng)在植株邊沿開8厘米～10厘米的小溝內(nèi)施入肥料并蓋嚴(yán)土。移栽的白菜則將肥料施入溝穴中，與土壤拌勻再栽苗。若蓮座后期有徒長現(xiàn)象，則須采取“蹲苗”措施。

（4）結(jié)球肥。結(jié)球期是形成產(chǎn)品的時期，同化作用最強盛，因此，需肥水量大。在包心前5天～6天施用結(jié)球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特別是要增加施鉀肥。一般畝施硝銨20公斤，過磷酸鈣及硫酸鉀肥各10公斤～15公斤、或糞干1600公斤～2500公斤，草木灰50公斤～100公斤作結(jié)球肥。為使養(yǎng)分持久，最好將化肥與腐熟的廄肥混合，在行間開8厘米～10厘米深溝條施為宜。這次追肥有充實葉球內(nèi)部、促進“灌水”的作用，因此又稱“灌心肥”。