綠豆芽風(fēng)味佳，柔嫩可口，是最常見(jiàn)的芽菜，也是商洛市人調(diào)面皮最好的配菜。學(xué)會(huì)發(fā)豆芽，幾乎不占用時(shí)間，好處多多，就可以輕松省錢(qián)，也能保障食品安全。綠豆芽是芽菜當(dāng)中最為常見(jiàn)的一種，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)綠豆芽怎么發(fā)芽最快又好。

1.選擇當(dāng)年的新綠豆發(fā)芽率最高，陳綠豆發(fā)芽率降低，發(fā)芽勢(shì)較弱，生產(chǎn)出來(lái)的豆芽不好看，沒(méi)有賣(mài)相。

2.去凈劣質(zhì)綠豆和雜質(zhì)。用篩子過(guò)濾掉雜草種子，挑選顆粒飽滿(mǎn)、色澤好的綠豆，剔除劣質(zhì)綠豆(俗稱(chēng)鐵殼綠豆等)、癟粒、蟲(chóng)粒。

3.浸種以前放在太陽(yáng)下晾曬6小時(shí)，可以提高發(fā)芽率，加快發(fā)芽速度。將綠豆放進(jìn)清水里，將石籽、土塊等雜物清除干凈。

4.將綠豆放進(jìn)20-30℃的水里進(jìn)行浸泡。低溫季節(jié)需要放進(jìn)鍋里、電熱毯里、大棚里或者有加溫設(shè)施的室內(nèi)。直到種子完全吸水，用手能輕易掐動(dòng)種子，里面沒(méi)有硬芯為止。

5.選擇合適的器具，并進(jìn)行消毒和反復(fù)清洗，避免油膩。在催芽的過(guò)程中防止種子濕度太小和積水，選用的器具包括缸子、盤(pán)子、篩子、玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等多種器皿。

6.將浸泡好的綠豆，瀝干水分以后，放進(jìn)器具里，用潮濕的紗布、毛巾等進(jìn)行覆蓋保濕。

7.間隔6-8小時(shí)灑水一次，或者將種子放進(jìn)清水中清洗。瀝干水分，防止積水。

8.時(shí)期采收。綠豆芽長(zhǎng)到5-12厘米才開(kāi)始食用。

注意事項(xiàng)：

1.催芽期間輕拿輕放，不能損傷幼芽。

2.在催芽過(guò)程中一直保持陰暗的環(huán)境，避免豆芽變綠，失去食用價(jià)值。

3.催芽過(guò)程中，保持溫度15-30℃，最適宜的溫度為25℃左右，豆芽生長(zhǎng)得最壯、最快。

4.發(fā)豆芽的地方，應(yīng)該不能放農(nóng)藥、化肥等化學(xué)藥品，避免刺激性氣味和有害氣體傷害幼芽。

5.冬天注意保持通風(fēng)，降低二氧化碳和一氧化碳的濃度，才能讓種子快速發(fā)芽。

預(yù)防爛豆芽需要做好消毒處理、禁止接觸油脂、刺激性氣味和低溫等，小心呵護(hù)才能長(zhǎng)得快、長(zhǎng)得好。

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