韭菜是養(yǎng)生的好蔬菜，有著補腎健胃的作用，所以號稱“壯陽草”，但是它的種植技術(shù)要求相對較高，可以與它連種的前茬作物有瓜類、葉菜類、豆類等，但不可與蔥、蒜、等前茬作物連種。在種植管理過程中，如果措施到位，每年可以割收5-6次，具有十分可觀的經(jīng)濟效益。

一、韭菜的品種選擇

選擇返青早、生長速度快、植株長勢好、葉寬、能耐熱耐寒、高產(chǎn)性好的品種。

二、整地施肥

選擇土層深厚、富含有機質(zhì)、排灌方便的土壤。結(jié)合整地，每畝韭菜施腐熟廄肥5000-6000千克、腐熟餅肥180-200千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克，黏重的土壤還應(yīng)增施土雜肥、草木灰等。深翻30厘米，精細整地，作高畦，畦寬1.5-2米（包溝），溝寬35厘米，畦高15-20厘米。

在土壤深耕曬垡后，每畝施入腐熟農(nóng)家肥4-5立方米或4000-5000千克作為基肥；為防治韭蛆等病蟲害，可以每畝均勻撒施3千克的甲敵粉和1千克的多菌靈,或者1千克的5%辛硫磷顆粒劑（拌干細土12千克），以進行土壤徹底消毒處理。

三、浸種催芽

在浸種前1-2天進行曬種，在播種前3-5天進行浸種催芽。用30度左右的溫水浸種12小時后，搓洗干凈撈出，然后用布（細紗布為里、濕麻布為外）包裹放入10-20度的環(huán)境下進行催芽，催芽時每天用清水淘洗2次，一般3-4天出芽后即可播種。

四、整畦播種

1、播種時間

韭菜可以在春、夏、秋三季播種。春播宜早不宜晚，在地溫達到8-1不宜時即可播種；夏播可在黃瓜、西紅柿罷園后進行，播種量要比春季多1/3，；秋播一般在立秋后進行，播種量要比春季多1倍，管理上要見干見濕。每畝播種量為2-5千克。

2、育苗移栽

露地栽種，多采用窄行密植的溝栽方式，壟畦較寬，長寬一般為6-10米X 1.2-1.7米；平畦栽培種植，一般按照行、穴距13-20厘米X 10－15厘米、每穴6－10株的方式栽種。栽種深度以葉片與葉鞘交接處為準。

五、苗期管理

韭菜出苗后，每隔3-5天澆水1次，待苗長至12厘米高時，結(jié)合澆水每畝沖肥1次，并按照每畝沖灌0.5-1千克的敵百蟲或其他藥物進行韭蛆防治。在韭菜苗長至12米高時，每畝可以用0.5-0.75千克的25%除草醚，進行化學除草。

在幼苗長至18-20厘米高或者5－6葉時進行定植。定植時，要小心帶跟起苗，以防傷苗。對幼苗按大小棵分級，并剪除韭苗須根末端，留3-4厘米長即可，然后按照 25－30棵1把的把量收成韭把。

六、田間管理

韭苗定植后長出新葉時，需要及時澆緩苗水1次，同時進行中耕保墑，在秋季時每隔5-7天澆水1次，并追施2-3次的速效氮肥，以促進生長。

一般來說，定植當年不宜進行收割，收割期自第二年開始，每次收割后，應(yīng)當及時除草清地，攏平畦面；在割苗后的三五天后，可適量進行澆水追肥，同時要在新葉長至10－13厘米時，再追肥1次，春秋兩季，每次割苗后都應(yīng)當重施肥1次，施肥以腐熟有機肥料為主。 五、韭菜割苗 韭菜割苗最好在上午清晨進行為佳。割苗韭刀放平，留茬整齊，割苗深度以鱗莖上3-4厘米黃色葉鞘處為佳。一般來說，露種韭菜每年可以割收5-6次，春天可割收2-3次，夏天最好不要進行割收。

七、采收

一般元旦前后即可開始采收。當韭菜植株高達25厘米左右時即應(yīng)收割上市，以后每隔15-20天采收一次，可連續(xù)收割5-6次。每畝可能性收青韭1800-3000千克。

八、采收結(jié)束后的管理

一般于4月上旬結(jié)束冬春季韭菜的采收，并拆除大棚薄膜，進入下一輪的栽培管理工作。采收結(jié)束后，每畝施腐熟餅肥180-200千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀15千克，畦面再鋪蓋4500-7500千克的腐熟土雜肥，澆一次透水，以利跳根生長。進入第二個生長周期后，夏季應(yīng)適當控制植株的長勢，并注意培土，進入7月份后，可采收韭菜薹。一般種一茬韭菜可連續(xù)利用4-5年，再重新播種，并另選田塊栽培，不宜在同一田塊內(nèi)栽培。