青梅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽等等，具有果大、皮薄、肉厚、核小等特點(diǎn)，加工后口感獨(dú)特，深受吃貨們的喜愛，糖漬后的青梅被譽(yù)為“涼果之王”?，F(xiàn)將糖漬青梅加工技術(shù)分享如下，希望對(duì)您有所幫助：

  一、技術(shù)要點(diǎn)

  (1)選料、清洗：優(yōu)選肉質(zhì)堅(jiān)韌、色澤青綠的鮮梅果，用水清洗除去灰塵、雜物等，瀝干;

  (2)預(yù)處理：鮮梅果經(jīng)打磨后用預(yù)處理液浸漬1-3天，清洗后瀝干;

  (3)鹽漬：適當(dāng)調(diào)酸，采用梯度浸漬法進(jìn)行鹽腌浸漬，確保液面距頂層梅果層面10cm以上，所選梯度應(yīng)不致梅果干癟收縮，鹽漬后梅果的鹽度需達(dá)到22-25%;

  (4)脫鹽：取鹽漬梅經(jīng)適當(dāng)干燥，采用超聲輔助脫鹽，經(jīng)脫鹽后梅果的鹽度降低到4-8%;

  (5)糖漬：梅果預(yù)煮一定時(shí)間后，采用真空梯度滲糖進(jìn)行糖漬處理，所選梯度應(yīng)不致梅果干癟收縮，糖漬后梅果的總糖需達(dá)到60-70%;

  (6)配料：選用一定配比的復(fù)方配料組分，用蒸餾水溶解混勻，將糖漬青梅浸入配料液中置于一定溫度下深層發(fā)酵24-48小時(shí);

  (7)干燥：將梅果從配料液中撈出、瀝干，在50-60℃下烘干處理一定時(shí)間，干燥至成品水分含量達(dá)到30-35%;

  (8)包裝：采用充氮自動(dòng)化包裝機(jī)，單粒或兩粒包裝得成品。

  二、應(yīng)用前景

  1.投入

  (1)原料費(fèi)用：每噸青梅原料4000-5000元。

  (2)加工助劑、配料、包材等費(fèi)用：4000-5000元。

  (3)其他費(fèi)用(人工、水電等)：4000-5000元。

  投入共計(jì)：12000-15000元。

  2.產(chǎn)出

  每噸青梅可制得約2萬(wàn)包左右復(fù)方糖漬青梅產(chǎn)品，每包售價(jià)為1-2元，銷售收入為20000-40000元。

  3.收益

  扣除各項(xiàng)成本投入、稅負(fù)等，每頓青梅可獲收入10000-20000元。

  以上內(nèi)容適合青梅種植產(chǎn)地進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工，加工的青梅經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，收益也更好!