草莓干怎么做？現(xiàn)在外面有很多果蔬干類型的零食非常流行，因此各種水果的干制品做法受到了不少商家的關(guān)注，今天咱們就來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)草莓干的加工技術(shù)要點(diǎn)。

  (一)工藝流程

  原料→清洗→去果蒂→糖漬→濾糖液→烘制→包裝→檢驗→成品

  (二)操作要點(diǎn)說明

  (1)原料選擇：所選草莓應(yīng)粒大、均勻整齊、色澤好、無泥污、無傷爛和疤痕，香氣濃郁，甜酸適口。

  (2)清洗：將草莓倒進(jìn)流動的清水中充分漂洗，除去沙子、泥土等雜物。

  (3)去果蒂：去蒂時，要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動果子，或用不銹鋼挖蒂刀，去盡萼葉；同時，剔除霉?fàn)€、有病蟲害的果子及一切雜質(zhì)和不合格果。

  (4)加糖煮制：先配制40％的糖液，加熱至沸騰，然后加入草莓果，再加熱至沸騰，冷卻，在夾層鍋中取出糖液和草莓果，放到容器中，糖漬6～8小時。

  (5)濾糖液：將煮制好的草莓果從糖液中撈出，平鋪放在竹篩上瀝糖0.5小時。

  (6)烘制：將草莓果單層平鋪于瓷盤上，放于烘箱中，按以下三種方式烘制均可：

  ①180℃保持20分鐘，降到120℃維持20分鐘，然后在100℃保持24小時；

  ②180℃保持20分鐘，降到120℃維持2小時，然后在80℃維持20小時；

  ③180℃保持0.5小時，降到120℃加熱1小時，最后在70℃持續(xù)12小時。

  (三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

  1.感官指標(biāo)

  色澤：絳紅色；組織形態(tài)：大小均勻一致，草莓的種子露在草莓干的外表面，紅白相間，像芝麻點(diǎn)綴在其表面；風(fēng)味：具有草莓的芳香，甜酸可口，耐人尋味。

  2.理化指標(biāo)

  糖酸比為22∶1∶水分含量7％～8％。

  關(guān)于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)的更多精彩圖文、熱門評論，點(diǎn)擊下方查看原文↓ ↓ ↓