一、食用菌栽培菌種的制備 

1、確定制種期

不同果樹(shù)的休眠期有不同，不同的食用菌品種也有不同的生長(zhǎng)規(guī)律，如何確定食用菌的制種日期，使其生長(zhǎng)期與果樹(shù)休眠期相對(duì)應(yīng)，是果樹(shù)套種食用菌技術(shù)成功的關(guān)鍵。

2、菌種要求

選擇菌絲潔白，沒(méi)受高溫影響，菌齡40天的菌種，菌絲以發(fā)到底后熟10天為宜，不能超菌齡。選長(zhǎng)40cm、直徑10cm、厚3絲的聚已稀塑料袋作菌種容器。平菇所用栽培料配方為：棉籽皮60%，樹(shù)枝粉碎后的木屑20%，麩皮15%、玉米2%、石膏1%、石灰1%、糖1%，栽培料的含水量應(yīng)達(dá)到60%。 

二、套種地準(zhǔn)備工作 

葡萄采收結(jié)束后，9月下旬至11月下旬期間，葉片還比較旺盛，郁閉度0.5～0.7，這時(shí)葡萄架下有3分陽(yáng)，7分陰的出菇環(huán)境。先將零散的葡萄藤、葉統(tǒng)一吊在離地面高度1.5m的大棚架上，以留出操作溝空間。在葡萄樹(shù)周?chē)?0cm處，將地削平做床，清除雜草，翻松土壤，整平床面，并在床邊作坑，便于在床面注足水分，增加土壤濕度。

三、出菇方式 

1、菌棒就地排放出菇

①整理床面和排菌棒

栽培床面要注足水，做到土壤細(xì)平，把將要出菇的菌棒，直接堆放于床面，一般每床放置一排、床頭留足出菇空間以便出菇，菌棒可疊置3～4層，高度30～40cm，同時(shí)再次注水使地面吸足水，并且迅速拆開(kāi)菌袋兩端封口，然后搭高80cm、寬60cm的小環(huán)棚，用繩固定后覆蓋塑料薄膜，再用雙層遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，拉緊兩頭以壓住邊薄膜，并保持棚內(nèi)90%空氣濕度和弱光照的外部環(huán)境。

②出菇管理

按平菇生長(zhǎng)要求，空氣濕度達(dá)到90%，溫度不能超過(guò)30℃，若外界氣溫較高，棚內(nèi)應(yīng)通風(fēng)換氣，減少遮陽(yáng)網(wǎng)層，晴天中午要撐起兩邊薄膜以通氣降溫。一般7天后菌棒兩頭將出菇，應(yīng)及時(shí)采收。一般以平菇子實(shí)體平展但還沒(méi)開(kāi)傘時(shí)采收為宜，采收后噴足水以便出下潮菇。 
2、菌棒埋土出菇技術(shù)

①處置方法

平菇菌棒出菇后，水分、養(yǎng)分含量均不足。為提高平菇產(chǎn)量，充分利用土壤中的養(yǎng)分和水分，可采用平菇棒埋土法。具體做法：產(chǎn)過(guò)兩潮菇后的菌棒，先迅速將菌棒上的塑料袋和老菌皮剝?nèi)?，雙排擺放在已掘土深10cm的床面上，再覆厚2～3cm的細(xì)土，注意菌棒間留空隙3～5cm。然后澆足水，覆蓋薄膜，并用細(xì)竹竿均勻隔離薄膜與土壤，以防粘結(jié)，保持水分。最后在小環(huán)棚上再蓋上塑料薄膜與遮陽(yáng)網(wǎng)。

②出菇管理技術(shù)

菌棒埋土后，一般一個(gè)星期后可現(xiàn)蕾，此時(shí)應(yīng)去掉平鋪的薄膜和竹竿，保持小環(huán)棚內(nèi)空氣濕度90%，溫度20～25℃。當(dāng)菌蕾迅速長(zhǎng)大，達(dá)到采菇標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)及時(shí)采收。注意采完一潮菇后噴1次水，一般可采收2～3潮菇。