(一)配方

皮：富強(qiáng)粉25千克、白砂糖1.5千克、雞蛋0.5千克、鮮酵母100克。 

餡：綠豆粉300克、白砂糖350克、豬油100～125克。 

(二)制作工藝 

1．制皮工藝 原輔料→第一次面調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團(tuán)調(diào)制→第二次發(fā)酵→皮面團(tuán)。 

(1)原輔料處理：將制皮的原、輔料中的面粉、糖過篩，雞蛋打開攪均雞蛋黃與蛋清，酵母活化。 

(2)第一次面團(tuán)調(diào)制：將事先準(zhǔn)備好的溫水放入調(diào)粉機(jī)，然后投入70％的面粉和全部酵母液一起攪拌成軟硬均勻一致的面團(tuán)。 

(3)第一次發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)放入溫度為28～30℃、相對濕度為75％的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)3～5小時即可發(fā)酵成熟。 

(4)第二次面團(tuán)調(diào)制：先將種子面團(tuán)倒入調(diào)粉機(jī)，然后放入剩余的面粉、水和其他輔料一起混合攪拌成面團(tuán)。 

(5)第二次發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)送入發(fā)酵室進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵室溫度控制在28～32℃，經(jīng)2～3小時的發(fā)酵即可成熟，發(fā)酵成熟后即為皮面團(tuán)，備用。 

2．制餡方法 先把豬油和水煮開，再把糖和綠豆粉放入，充分?jǐn)嚢璩绅W，為了有利于增加風(fēng)味，在攪拌中可放入一點切碎的細(xì)蔥末，使成品具有蔥香味。 

3．面包的成型與烘烤 將發(fā)酵好的皮面團(tuán)，經(jīng)反復(fù)搓揉制成圓形面皮，每個面包內(nèi)約放入1.5克餡子，包好后將縫處向下，放入面包烘烤盤內(nèi)。然后再用刀在面包坯的表面劃上兩刀，其劃線深度以露出餡為準(zhǔn)，待其脹發(fā)后，放進(jìn)烘箱內(nèi)，調(diào)溫度為250℃，烘烤3～4分鐘取出，即為成品酥皮綠豆餡面包，冷卻后包裝。 

(三)產(chǎn)品特點

1．色澤：表面呈淺黃褐色，均勻一致，無發(fā)白現(xiàn)條。 

2．狀態(tài)：形態(tài)規(guī)整，不粘聽，不粘邊。 

3．質(zhì)地：從斷面看，酥松、餡呈綠豆正常綠色，且均勻細(xì)膩。 

4．口感：酥軟香甜，有雞蛋烤香味及綠豆香味。