(1)工藝流程

原料選擇→清洗→破碎、打漿→預(yù)煮→配料→加熱濃縮→裝罐封口→殺菌冷卻→成品。

芒果醬的加工的配圖' alt='這是一張芒果醬的加工的配圖' src="https://image.135editor.com/files/users/197/1978821/201703/eUtvA9us_Orna.png" alt="blob.png" />

(2)操作要點(diǎn)

①選料制作果醬的芒果要求成熟度適宜、香味濃，含果膠及含酸較高為佳。一般成熟度過(guò)高的芒果，果膠及酸含量降低；成熟度過(guò)低，則色澤風(fēng)味差，且打漿困難。

②打漿芒果經(jīng)清洗、去皮破碎、用打漿機(jī)打漿。也可用芒果原漿半成品。

③預(yù)煮用夾層鍋加熱芒果漿，煮沸約10min，這樣可破壞酶的活性，防止變色和果膠水解，提高果膠含量，蒸發(fā)一部分水分。注意加熱時(shí)要不斷攪拌、防止煮焦。

④配料按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求配料，一般果漿與糖的比例約為1：1。果漿要求含果膠1％，含酸1％，不足時(shí)補(bǔ)加。

⑤加熱濃縮、裝罐密封及殺菌冷卻

(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)呈橙黃色，色澤一致；醬體粘稠，含有芒果碎塊，無(wú)蔗糖結(jié)晶；具有芒果香氣和滋味，無(wú)焦糊味及其他異味?？扇苄怨绦挝铩?5°Bx。