甲魚鱉含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種高級食品和保健營養(yǎng)品。目前，甲魚人工飼養(yǎng)在我國發(fā)展較快，但市場上多以活甲魚進行流通，不僅不便銷售和食用，而且常常價低滯銷。若將甲魚制成精細保健甲魚粉，既可充分利用甲魚資源，又可提高甲魚的經(jīng)濟效益。保健甲魚粉的加工技術(shù)如下:

一、甲魚選擇：選用無病鮮活的商品甲魚，將其體表清洗干凈，放入清潔水中，停食2～3天，每天更換清水2次，使甲魚充分排除體內(nèi)臟物。

二、速凍粉碎：將凈化后的甲魚放入-196℃的液氮中速凍3分鐘，使其具有良好的脆性和易碎性。速凍后用粉碎機進行粗粉碎，使之成為直徑約1厘米大小的甲魚粉碎物。

三、滅菌干燥：將初次粉碎的甲魚粗碎物質(zhì)放入滅菌箱中，在100℃的溫度下滅菌處理5分鐘。為防止甲魚粗脂肪的氧化，在滅菌時應(yīng)使用維生素E等抗氧劑處理。滅菌后放入冷凍真空干燥容器中脫水干燥，可得到含水量為3.5%的甲魚干品。

四、二次粉碎：將制取的干品再次侵入-196℃的液氮中速凍3分鐘，然后用轉(zhuǎn)數(shù)7800轉(zhuǎn)/分的粉碎機將甲魚的骨、甲、肉及其它組織粗碎物全部粉碎，并過80目網(wǎng)篩，即可得到超微粉末。

五、精細包裝：根據(jù)市場需要和銷售對象，進行不同的精細密封包裝。包裝規(guī)格每袋(盒)一般為100克、200克、250克、500克不等。并要注明生產(chǎn)日期、品名、重量、生產(chǎn)廠家及保質(zhì)期等。

用此法制成的精細保健甲魚粉，保持了甲魚特有的風味和營養(yǎng)，可單獨食用，也可添加到各種加工食品中食用。同時，便于運輸和銷售，具有廣闊的消費市場。