蠶豆一般在春季或者秋季種植，春季為3月中下旬至4月上旬，秋季為在10月初至11月初，我國大部分地區(qū)都有栽培蠶豆，蠶豆也可以加工成不同零食產(chǎn)品。下面一起學(xué)習(xí)了解一篇油炸蠶豆加工技術(shù)。

(一)工藝流程

原料清理分級→精選蠶豆→浸泡→切割脫皮→離心脫水→油炸→離心脫油→調(diào)味→成品

(二)操作要點(diǎn)

1.選擇籽粒豐滿、形狀大小均一、無霉變的蠶豆、去除雜質(zhì)、黃板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去癟粒，并清洗干凈后按大小分級。

2.將預(yù)處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時左右，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮時為宜。

3.將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。也可用雙輥膠筒脫皮機(jī)脫皮，分離皮殼后的豆瓣入水浸洗。

4.經(jīng)以上工序處理后的蠶豆瓣用離心機(jī)脫水。

5.將脫水處理后的蠶豆瓣用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在180～190℃下，油炸6～8分鐘(實際生產(chǎn)中，油炸時間與批量、油溫等參數(shù)有關(guān))，以成品酥脆為宜。

6. 用離心機(jī)脫去油炸后的蠶豆瓣表面的附油。

7.根據(jù)需要，加入粉末調(diào)味料，拌勻。

8.成品冷卻至室溫時，稱重包裝。

(三)質(zhì)量指標(biāo)

水分4.8%、粗蛋白29%、粗脂肪14.1%。

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