山藥是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，在我國(guó)有著悠久的種植歷史。而種植山藥想要取得良好的收益，除了要做好種植管理工作之外，后續(xù)的采收、貯藏及加工等環(huán)節(jié)也很重要，下面一起來了解下吧。

山藥的采收

1、采收期

在10 月底至 11 月初，當(dāng)植株地上部分變黃枯死后，即可采收地下塊莖。

2、采收方法

先將支架及莖蔓一起拔掉，接著抖落莖蔓上的山藥豆子，并將其收集起來，然后機(jī)械采挖地下塊莖。在傷不到山藥的情況下，設(shè)定寬帶把溝中的*用機(jī)械挖出排到一側(cè)。在挖第二道溝時(shí)，將排出的*填進(jìn)第一道溝，以此往返，挖一行填一行。后面的人稍加松*整理就可以取出白山藥，比人工鐵鍬挖成品率高5%，效率提高80%。

山藥的貯藏

1、貯藏方法

山藥適合貯藏溫度為3-5℃，濕度80-85%。山藥可用冷庫、窖藏、室內(nèi)存放等方式貯藏。

2、貯藏要點(diǎn)

（1）采收后按照長(zhǎng)度、直徑，對(duì)山藥進(jìn)行分級(jí)，便于貯藏管理。把有機(jī)械傷、病斑蟲洞、冷凍害等不適宜長(zhǎng)期貯藏的山藥挑選出來，直接出售；沒有機(jī)械傷、沒有病蟲害、水分含量適宜的山藥，可直接入庫貯藏。

（2）山藥貯藏碼放時(shí)，采取平碼方式，之間空隙可用濕細(xì)沙填充，避免出現(xiàn)空隙后。

（3）山藥貯藏過程中易出現(xiàn)長(zhǎng)芽、果肉變色、果皮萎蔫等現(xiàn)象。因此，貯藏時(shí)應(yīng)時(shí)刻關(guān)注溫濕度變化，溫度變化最好控制在±0.5℃以內(nèi)。

山藥的加工

山藥主要加工成光山藥和毛山藥等產(chǎn)品。

1、毛山藥

山藥根莖切去上端蘆頭后，用水洗去泥沙， 除凈須根，刮凈外皮,用清水浸泡24小時(shí)，再洗去粘膠質(zhì)，然后取出晾干表面水分，放入硫磺柜內(nèi)熏至透心, 再用清水過洗，攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時(shí)放入竹簍中堆悶，直到內(nèi)部干燥為止。

2、光山藥

將毛山藥進(jìn)行挑選,除出較小個(gè)體，放入硫磺柜以少許硫磺再熏一次，然后把毛山藥放入冰水缸中浸泡1-2天至無硬心時(shí)撈出，用清水洗凈，置于竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜，干濕適度、軟硬適宜時(shí)，用輥軸機(jī)搓成圓柱狀。

總的來說，從山藥采收到出庫銷售，貯藏、加工等是保障山藥商品性，提高市場(chǎng)售價(jià)的關(guān)鍵措施。如不能保障后期貯藏品質(zhì)，最好及早出庫上市銷售。

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