北冬蟲夏草是蟲草屬模式種，又名蛹蟲草、北蟲草，是一種藥用真菌，與冬蟲夏草同屬不同種，其主要藥用成分蟲草菌素、蟲草酸、蟲草多糖等均高于冬蟲夏草，而且比冬蟲夏草更易于人工栽培。

當(dāng)前北冬蟲夏草主要的人工栽培模式有2種，一種是以活的蠶蛹作培養(yǎng)基的蟲體模式；一種是利用大米、小麥等作培養(yǎng)基的代料栽培模式。本文總結(jié)北冬蟲夏蟲代料栽培法，以實現(xiàn)北冬蟲夏草的規(guī)?；a(chǎn)。

1 栽培場所和季節(jié)選擇

北冬蟲夏草栽培場所要求周邊環(huán)境干凈無污染源、水電方便。培養(yǎng)室可以選用通風(fēng)好、光照適宜的空置房屋或大棚。為了充分利用空間，在棚、室內(nèi)搭建層架，每個層架的寬度為30cm，能臥式擺放2個750mL的罐頭瓶；層距50cm左右，太高栽培瓶放置不穩(wěn)固；層架長度以有效利用空間為宜，一般每個層架長度不超過1.5m；每個層架最高不超過5層。

根據(jù)自然溫度，在我國北方，春、秋2季是適宜的栽培季節(jié)。春季2—3 月、秋季8—9 月栽培。若安裝空調(diào)、加濕器等設(shè)備則全年均可栽培。

2 菌種選擇及制作

2.1菌種選擇

北冬蟲夏草菌種退化很快，常規(guī)保存3~6個月，傳代超過3~4次，菌種性能就會嚴(yán)重退化導(dǎo)致栽培中出現(xiàn)不穩(wěn)定性，因此生產(chǎn)上使用的母種一般都是向權(quán)威研究機構(gòu)購買，擴培繁殖3代使用栽培后就得再次重新購買。不可隨意使用通過子實體組織分離等方法獲得的菌種，以免給生產(chǎn)帶來巨大風(fēng)險，甚至是不可挽回的損失。符合栽培條件的菌種為菌絲緊貼培養(yǎng)基生長、顏色潔白、邊緣整齊、無明顯絨毛狀白色氣生菌絲、無雜菌感染，這樣的菌種抗逆性強，出草整齊，產(chǎn)量高。常用北冬蟲夏草菌種的特點如表1所示。

表1 北冬蟲夏草栽培菌株品種特征

2.2生產(chǎn)用菌種的制作

規(guī)?；a(chǎn)最好用液體菌種，以保證接種迅速，不易感染雜菌，同時具有接種面大且均勻、后期出草整齊、菌絲立體式占領(lǐng)料面等諸多優(yōu)勢。液體菌種可以在生產(chǎn)前直接找正規(guī)廠家購買，也可以自己購買權(quán)威研究機構(gòu)的母種進行制作。

2.2.1營養(yǎng)液的配制

準(zhǔn)備葡萄糖2%、蛋白胨0.5%、可溶性淀粉3%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.2%、VB1 10mg，水100mL。取100 mL 水，煮沸后加入可溶性物質(zhì)，再將可溶性淀粉調(diào)成糊狀緩慢加入，最后用5%氫氧化鈉調(diào)pH 值至6.5。以500 mL 罐頭瓶為容器，加入營養(yǎng)液100 mL，搖瓶用的玻璃珠10 個左右，123 ℃下滅菌25~30 min 即可。

2.2.2液體菌種的接種與培養(yǎng)

營養(yǎng)液冷卻后，無菌條件下在接種箱內(nèi)用購買母種接種。一般每管母種可接種8~10 瓶液體菌種。接種后將液體菌種放置在20~25 ℃避光環(huán)境中靜置培養(yǎng)24~48 h，再移至搖床上震蕩培養(yǎng)，旋轉(zhuǎn)式搖床一般將轉(zhuǎn)速調(diào)至130~140 r/min，7 d 左右可以看到直徑2 mm的菌絲球均勻布滿營養(yǎng)液。液體菌種不能放置時間太長，因此長好的菌種7~10d內(nèi)使用最佳。

3 栽培管理

3.1栽培料及組成

培養(yǎng)基的基本成分是大米、小麥、酵母等，另外還可添加蠶蛹粉、蛋清、奶粉等動物性營養(yǎng)成分，可提高北冬蟲夏草的產(chǎn)量和質(zhì)量。工廠化生產(chǎn)時可先在每個栽培瓶（罐頭瓶，規(guī)格750 mL 或500 mL）裝固體料30~25 g，再加營養(yǎng)液60~65 mL。其配料及裝瓶量見表2、3。

表2 北冬蟲夏草栽培1 000 mL 營養(yǎng)液配方 〔g〕

注：上述配方中再各加入VB1和VB6各20 mg。

表3 北冬蟲夏草栽培每瓶裝瓶量

3.2裝瓶與滅菌

裝瓶后用0.05 mm 厚的聚丙烯塑料薄膜封口，用橡皮圈或細(xì)繩扎緊。采用高壓蒸汽滅菌，溫度123 ℃，時間1 h；常壓蒸汽滅菌，溫度100 ℃，時間8 h。培養(yǎng)基滅菌后的米粒不爛而松軟透氣。若水分過多，培養(yǎng)基太濕，菌絲不易吃透整個培養(yǎng)基，造成雜菌污染。如果太干，菌絲生長緩慢，瓶內(nèi)小氣候干燥，菌絲纖細(xì)無力，難以轉(zhuǎn)色出草。

3.3接種及發(fā)菌管理

在無菌條件下，打開封口膜，用消毒好的接種槍將液體菌種均勻噴在培養(yǎng)基上，接種量為10~15mL。接種后在20~22 ℃溫度條件下，避光情況下將栽培瓶直立放置培養(yǎng)24~48 h，待菌絲萌發(fā)并定植后，擺放在培養(yǎng)架上培養(yǎng)。否則，培養(yǎng)液、培養(yǎng)基或菌液會倒向一側(cè)，后期出草不齊。菌絲萌發(fā)栽培瓶上架后即進入發(fā)菌管理期。

由于北冬蟲夏草具有趨光性，在擺放時要將瓶口朝向光源一側(cè)，一般以瓶口朝外側(cè)臥式擺放為宜，每層架上擺放5 層菌瓶，層架之間設(shè)置日光燈補充光照。發(fā)菌初期，室內(nèi)溫度宜保持在15~18 ℃，可減少雜菌污染；15~20d菌絲長滿料層后，將溫度調(diào)節(jié)到20~23 ℃，繼續(xù)培養(yǎng)。此階段濕度保持在65%~70%之間，通風(fēng)量以保證培養(yǎng)室內(nèi)空氣清新為度。菌絲生長階段不需要光線，觀察到菌絲長滿吃透培養(yǎng)料后，需要進行照光以刺激菌絲由營養(yǎng)生殖進入生殖生長，但不能照光過早，以免影響產(chǎn)草量。

3.4轉(zhuǎn)色管理

經(jīng)15~20d，白色菌絲布滿料面，培養(yǎng)基表面（氣生菌絲）出現(xiàn)一些小隆起時需要增加光照，促進轉(zhuǎn)色。白天利用自然散射光，光照強度為100~200 lx，光線不足可用日光燈做補充光源，每天光照時間不少于10 h，溫度21~23 ℃，相對濕度75%，同時用針在封口膜上刺10 個左右的小孔以利于氣體交換，5~7 d 即可在培養(yǎng)基上出現(xiàn)米粒狀原基并轉(zhuǎn)成橘黃色。注意轉(zhuǎn)色完成后要停止人工光照，連續(xù)光照會導(dǎo)致子座不容易長出。

3.5出草管理

溫度控制在18~22 ℃之間，不能超過28 ℃，否則不能形成子座；加大溫差刺激，白天室溫控制在18~22 ℃之間，晚上室溫降到8~10 ℃，每天低溫刺激6~10 h。每天通風(fēng)2~3 次，每次30~60 min，后期出草量大，呼吸增強，通風(fēng)時間適當(dāng)延長；空氣相對濕度在80%~90%之間，光照每天12h以上，強度200~500 lx。若通風(fēng)差、光照強，則原基分化密，嚴(yán)重時形成菌被，不長子座。

3.6采收加工

經(jīng)過15d左右，子座長出表面，高度2~8 cm，直徑2~5 mm，整個子座呈橘紅色或橘黃色時，頂部出現(xiàn)龜裂狀花紋，表面可見黃色粉末狀物表明已經(jīng)成熟，即可采收。采收后，停水3~4 d，在瓶內(nèi)注入營養(yǎng)液，10~20 d 后可長出第2 批。采收后，除鮮售外，一般烘干包裝。

4 北冬蟲夏草商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

4.1鮮品

子實體長短較一致，結(jié)實干凈、顏色金黃、分布均勻，表面無白色菌狀物、未沾染金黃色以外的其他顏色，為上品。若表面有白色菌狀物則說明老化，沾染金黃色以外的其他顏色說明感染雜菌，為不良品。

4.2干品

形狀特征：結(jié)實、粗細(xì)長短均勻、單枝頂端無分叉、破碎率低，為上品。顏色：金黃色、橘黃色，顏色均勻，為上品，褐色、黑色不能食用。氣味：北冬蟲夏草子實體有獨特的腥味，腥味越重，品質(zhì)越高。含水量：含水量12%以內(nèi)，判斷辦法是用手輕捏子實體，有將斷未斷感覺。

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