元蘑是木材腐朽而產(chǎn)生的一種食用菌，對(duì)癌癥具有抑制作用。元蘑珍貴而稀有，其地位僅次于猴頭菇。元蘑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，市場(chǎng)上供不應(yīng)求，因此人工栽培元蘑具有很大的市場(chǎng)空間。

  一、品種選擇

  到正規(guī)的供種單位引種，目前國(guó)家和各省市已經(jīng)開展元蘑品種的審定工作，引進(jìn)元蘑品種一定到正規(guī)的科研院所和大專院校進(jìn)行引進(jìn)。按照品種特性進(jìn)行栽培管理和出菇。

  二、基本生產(chǎn)設(shè)備

  基本的生產(chǎn)設(shè)備有：裝袋機(jī)、常壓蒸汽滅菌箱、周轉(zhuǎn)筐、接種箱、離子風(fēng)機(jī)等。

  三、原料配方及要求

  以下配方供農(nóng)民朋友選擇：

  ①雜木屑78%，麥麩17%，玉米粉1.5%，豆餅粉1.5%，蔗糖1%，石灰0.5%，石膏0.5%。

  ②硬雜木屑50%，玉米芯粉38%，麥麩10%，蔗糖1%，石灰0.5%，石膏0.5%。

  ③硬雜木屑80%，麥麩15%，豆餅粉3%，蔗糖1%，石灰0.5%，石膏0.5%。

  ④硬雜木屑60%，豆秸28%，麥麩10%，蔗糖1%，石灰0.5%，石膏0.5%。

  原料要求：以硬雜木屑為好，尤其是陳木屑，生產(chǎn)黑木耳的污染料栽培元蘑比較理想。單用玉米芯、豆秸等栽培產(chǎn)量較低。硬雜木屑與其他原料混合使用時(shí)，硬雜木屑所占比例不低于40%-50%，否則產(chǎn)量低。在培養(yǎng)料中加入麥麩、玉米粉和豆餅粉有增產(chǎn)作用，但用量不可過多。玉米粉超過5%，黃豆粉超過3%，雖然菌絲生長(zhǎng)旺盛但延遲出菇。

  四、配料與拌料

  配料要準(zhǔn)確，按配方數(shù)量稱取。木屑和玉米芯粉等原料按容積折合稱取，也可測(cè)定含水量后再稱取。先將一袋重量稱好后，測(cè)定其含水量，去掉水分計(jì)算出一袋干料重，以后按體積計(jì)算重量，這種方法比較準(zhǔn)確。

  木屑過篩預(yù)濕：木屑過篩，將木屑經(jīng)過粉碎機(jī)重新粉碎過篩，或2人用躺篩將木屑重新篩一遍，將大的枝條和木棍等雜物剔除。切粉木屑提前一天用塑料編織袋裝好浸入水中。第二天拌料前將浸泡好的切粉木屑取出，與其他原料一起拌料。如果切粉木屑顆粒不大，也可提前一天將切粉木屑用清水拌料，含水量65%，然后用塑料薄膜將木屑蓋好。4-6小時(shí)翻堆一次，如果含水量低于65%，可加水補(bǔ)充至含水量65%。預(yù)濕24小時(shí)后與其他原料一起拌料，確保切粉木屑含水量?jī)?nèi)外一致、且達(dá)60%以上。

  五、裝袋和封口

  裝袋可采用裝袋機(jī)裝袋，不是折角袋不能用裝袋機(jī)裝袋。裝袋有以下幾種：

  擰袋封袋口：擰袋封袋口必須使用周轉(zhuǎn)筐進(jìn)行裝出鍋和定型。周轉(zhuǎn)筐有特殊要求，周轉(zhuǎn)筐規(guī)格為54厘米×44厘米×24厘米，周轉(zhuǎn)筐采用鋼筋焊制而成，每筐盛放20袋。采用擰袋封口的周轉(zhuǎn)筐筐底鋼筋間距為5.3厘米、10.6厘米、10.6厘米、10.6厘米和5.3厘米，保證將栽培袋倒放在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)時(shí)栽培袋袋口正好壓在鋼筋處定型而不開袋。周轉(zhuǎn)筐內(nèi)襯塑料編織袋，防止毛刺破料袋。料袋裝好口，先擦凈袋口，用手將袋口塑料收緊，大約擰1圈，然后將袋口分開倒放在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。擰袋封口節(jié)省成本，操作簡(jiǎn)單。缺點(diǎn)是袋口必須擦凈，滅菌后袋口水珠必須烘干或晾干，否則污染嚴(yán)重。

  插棍封袋口：插棍采用硬質(zhì)塑料制作而成，插棍直徑為1.5厘米，長(zhǎng)15-16厘米，插棍前端為鈍圓形，尾部做成直徑3厘米的封口蓋。為了節(jié)省成本，插棍中間為空心。每戶購(gòu)買3鍋數(shù)量的插棍用來周轉(zhuǎn)和重復(fù)使用即可。栽培袋裝料高18-22厘米，以袋口高出料面10-12厘米為宜。機(jī)械裝袋的培養(yǎng)料面直接扎眼壓平。然后擦凈袋口，把栽培袋上口收緊，用手將袋口依次捏成小褶，并將高出培養(yǎng)料部位的塑料均勻收好塞入通氣孔內(nèi)。然后將插棍插入栽培袋中的通氣孔內(nèi)，以插棍尾部能使塑料薄膜壓緊為度。采用插棍的栽培袋接種時(shí)先將插棍拔出，并將菌種放入中間通氣孔內(nèi)。

  六、滅菌

  如常壓滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)100℃-103℃要求4-6小時(shí)。常壓滅菌鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃，滅菌時(shí)間以袋內(nèi)溫度達(dá)到100℃開始計(jì)時(shí)，持續(xù)8-10小時(shí)，然后悶鍋2小時(shí)，停火后將鍋蓋打開。

  七、冷卻接種和發(fā)菌管理

  接種按常規(guī)接種法，仍然強(qiáng)調(diào)無菌操作，常用接種方法有接種箱接種、接種室接種和離子風(fēng)機(jī)接種。

  發(fā)菌管理還是控制以下四個(gè)方面：

  (1)溫度：前期10-20天24℃-26℃，中后期30天后20℃-24℃。

  (2)通風(fēng)：栽培袋進(jìn)培養(yǎng)室后，7-10天內(nèi)可不通風(fēng)，菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)封面后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，逐漸加大通風(fēng)量。

  (3) 濕度：空氣相對(duì)濕度在55%-65%，保持室內(nèi)通風(fēng)干燥。

  (4) 光照：發(fā)菌室遮光，以看不清報(bào)紙為宜。

  八、雜菌檢查及處理方法

  檢查雜菌時(shí)發(fā)現(xiàn)菌袋破損用膠布貼上，防止雜菌擴(kuò)散。發(fā)現(xiàn)污染較輕的菌袋及時(shí)進(jìn)行二次滅菌、接菌。因雜菌量少營(yíng)養(yǎng)沒被吸收利用，沒產(chǎn)生抗生素，不影響元蘑菌絲生長(zhǎng)和產(chǎn)量。污染嚴(yán)重菌袋及時(shí)移出栽培室焚燒或深埋。鏈孢霉(脈胞霉、面包霉)污染的菌袋是由高溫、高濕、不通風(fēng)及破袋造成，在菌袋表面形成一團(tuán)紅色(或紅黃色)的球狀物，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)處理，否則紅色鏈孢霉孢子散發(fā)，導(dǎo)致更多菌袋污染。

  九、出菇前管理

  出菇前管理主要是劃口吊袋。

  (1)出菇室消毒：噴熏結(jié)合，空間用3%來蘇兒水溶液噴霧消毒，再按用量4-6克/立方米點(diǎn)燃?xì)忪F消毒盒(二氯異氰尿酸鈉)熏蒸24小時(shí)。也可按15克/立方米用量點(diǎn)燃硫磺粉熏蒸24小時(shí)。

  (2)劃口：去掉菌袋上的套環(huán)及無棉蓋體，將袋口用繩扎死，并用0.15%高錳酸鉀水溶液將菌袋表面擦洗一遍。用消毒刀片或劃口機(jī)在菌袋表面劃口，劃口時(shí)不要反復(fù)用藥品對(duì)刀片進(jìn)行消毒。劃口在出菇棚內(nèi)，不在袋料分離處和起褶處劃口，不在袋內(nèi)形成原基處劃口，在袋料緊貼處劃口。環(huán)割2排“V”形口，每排2個(gè)，“品”字形排列，“V”形口呈45-60度角，斜線長(zhǎng)2-2.5厘米，劃口深0.5厘米，每袋劃4個(gè)口。

  (3)吊袋：用尼龍繩將菌袋吊在出菇室內(nèi)，此法可以充分利用空間，也有利于元蘑的生長(zhǎng)。也要進(jìn)行催菇管理，當(dāng)70%菌袋形成子實(shí)體原基后可進(jìn)行出菇管理。出菇期間，出菇棚溫度10℃-22℃，最適溫度15℃-18℃;前期空氣相對(duì)濕度85%-90%，現(xiàn)蕾后菇棚空氣相對(duì)濕度提高到90%-95%，豎袋出菇菌袋內(nèi)有積水應(yīng)及時(shí)倒掉;出菇棚內(nèi)光照度保持在200勒克斯以上，即在出菇棚內(nèi)能看清報(bào)紙，但沒有直射光;出菇期間加強(qiáng)通風(fēng)，前期不通風(fēng)，后期每天通風(fēng)2-3次，每次半小時(shí)到1小時(shí)，保持空氣清新。

  十、病蟲害的防治

  (一)畸形菇

  主要有薄蓋菇、反蓋菇、長(zhǎng)柄菇、水浸菇、死菇等。發(fā)生原因有菌袋擺放密度過大，光線不足形成薄蓋菇;澆水不足，空氣相對(duì)濕度過小形成反蓋菇;通風(fēng)不良供氧不足，光照量小，溫度偏高，空氣相對(duì)濕度過大形成水浸菇;形成原基后溫度超過25℃，或出菇前期向菌袋表面和子實(shí)體上噴灑冷水造成死菇。

  預(yù)防措施：

  ①自然條件出菇，棚內(nèi)溫度穩(wěn)定在22℃劃口催菇，防止死菇現(xiàn)象發(fā)生。

  ②出菇棚內(nèi)菌袋擺放密度適當(dāng)，1平方米擺放80-100袋。防止光線弱或氧氣供應(yīng)不足。

  ③集中催菇，菌袋子實(shí)體原基達(dá)到70%，提高溫度至15℃-18℃，不通風(fēng)或適當(dāng)通風(fēng)，不向原基上噴水，防止死菇現(xiàn)象發(fā)生。

  ④出菇期溫度15℃-18℃，空氣相對(duì)濕度80%-90%，前期適當(dāng)通風(fēng)，后期每天通風(fēng)3次，每次半小時(shí)，并加強(qiáng)光照。

  (二)競(jìng)爭(zhēng)性雜菌發(fā)生與防治

  1、木霉

  ①為害癥狀：木霉又稱綠霉，菌袋感染木霉后，初期形成白色絮狀斑點(diǎn)，后變?yōu)榘稻G色，迅速將袋面覆蓋，并向袋內(nèi)生長(zhǎng)蔓延，與元蘑菌絲爭(zhēng)奪養(yǎng)分。同時(shí)產(chǎn)生毒素，抑制元蘑菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)。多因培養(yǎng)料發(fā)霉、菌袋滅菌不徹底、不按無菌操作規(guī)程接種、栽培袋破損(扎袋)、培養(yǎng)室消毒不徹底而發(fā)生。

  ②防治方法：選用純正菌種，保證菌種純度和活力;選用新鮮原料，粗木屑與細(xì)木屑比例適當(dāng)，培養(yǎng)基含水量60%-62%;栽培袋滅菌徹底，常壓滅菌100℃保持8-10小時(shí);栽培袋自然冷卻，并按無菌操作規(guī)程接種;培養(yǎng)室提前消毒滅菌，先用500倍的多菌靈水溶液噴霧，再用4-6克/立方米的氣霧消毒盒(二氯異氰尿酸鈉)熏蒸;適溫發(fā)菌，發(fā)現(xiàn)污染菌袋及時(shí)處理，并及時(shí)用藥劑噴霧消毒污染空間。

  2、鏈孢霉

  ①為害癥狀：栽培袋污染鏈孢霉菌后，其灰白色菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)擴(kuò)展迅速，向下生長(zhǎng)可到瓶袋底部，向上擴(kuò)展可到棉塞上，并很快在棉塞外面形成肉紅色至紅色的分生孢子堆，厚度達(dá)1厘米，并將整個(gè)瓶袋口包圍而看不到棉花，稍觸動(dòng)或震動(dòng)，分生孢子像撒粉一樣擴(kuò)散，擴(kuò)散迅速，栽培袋內(nèi)菌絲由灰白色轉(zhuǎn)變成黃白色。

  ②防治方法：選用新鮮不霉變?cè)虾蛢?yōu)質(zhì)栽培袋;配制培養(yǎng)料時(shí)，粗木屑要提前預(yù)濕，培養(yǎng)基含水量控制在60%-62%;栽培袋滅菌徹底，常壓滅菌100℃保持8-10小時(shí)，高壓滅菌121℃保持2.5小時(shí);接種前接種室徹底消毒滅菌，按無菌操作規(guī)程接種;及時(shí)更換受潮棉塞;栽培袋進(jìn)入培養(yǎng)室前要進(jìn)行消毒滅菌;適溫發(fā)菌，加強(qiáng)發(fā)菌期檢查，發(fā)現(xiàn)鏈孢霉污染要用濕的方便袋或塑料編織袋拿出集中深埋或燒毀，污染鏈孢霉周圍用500倍多菌靈水溶液向空間噴霧消毒，培養(yǎng)室每天早晚各噴500倍多菌靈水溶液1次，不等大量形成孢子時(shí)再處理，以免孢子再次傳播。

  3、毛霉

  ①為害癥狀：培養(yǎng)料被毛霉污染后，培養(yǎng)料上長(zhǎng)出粗糙、疏松發(fā)達(dá)的營(yíng)養(yǎng)菌絲，初期為白色，后變?yōu)榛疑?、棕色或黑色，條件適宜時(shí)，在一周內(nèi)培養(yǎng)料內(nèi)外布滿毛霉菌菌絲，導(dǎo)致料袋變黑而不出菇。

  ②防治方法：選用新鮮、干燥、無霉變的培養(yǎng)料;嚴(yán)格檢查菌種質(zhì)量，防止菌種袋棉塞受潮;培養(yǎng)基含水量控制在60%以內(nèi)，接種室接種時(shí)空氣相對(duì)濕度控制在70%以內(nèi);提高培養(yǎng)料的pH值，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低空氣相對(duì)濕度和溫度。

  4、細(xì)菌

  細(xì)菌以能形成芽孢的芽孢桿菌較常見，其次是熒光假單胞桿菌和歐氏桿菌。

  ①為害癥狀：母種受細(xì)菌污染后培養(yǎng)基表面呈潮濕狀，有明顯的菌落，并散發(fā)出臭味。

  ②防治方法：栽培袋滅菌要徹底，常壓滅菌100℃保持8-10小時(shí)，高壓滅菌121℃保持2.5小時(shí);培養(yǎng)基含水量控制在60%以內(nèi)，接種室(箱)接種時(shí)空氣相對(duì)濕度控制在70%以內(nèi);選用純正菌種，盡量不選用谷粒菌種;嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程接種;培養(yǎng)室內(nèi)要通風(fēng)干燥，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低空氣相對(duì)濕度。

  (三)病蟲防治

  1、菌蚊

  為害癥狀：菌蚊主要以幼蟲為害，元蘑菌袋發(fā)生菌蚊害蟲后，幼蟲取食菌絲體，排泄出液體引起子實(shí)體基部變褐，降低元蘑質(zhì)量。嚴(yán)重時(shí)將袋口表面菌絲蠶食殆盡，袋口培養(yǎng)料呈松綿狀態(tài)，造成少出菇或不出菇，影響元蘑產(chǎn)量。

  預(yù)防與防治：及時(shí)清理廢料，注意栽培場(chǎng)所衛(wèi)生，減少蟲源;在出菇室門窗安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲進(jìn)入;定期噴灑3000-4000倍溴氰菊酯，殺滅培養(yǎng)室內(nèi)菌蚊;出菇期發(fā)生菌蚊使用滅蚊燈或粘蟲板誘殺;出現(xiàn)蟲害后，將危害嚴(yán)重的菌袋燒毀;危害較輕菌袋在子實(shí)體長(zhǎng)出前，從袋口噴灑1500倍食用菌專用殺蟲劑滅蟲。

  2、菇蠅，為害元蘑的菇蠅有果蠅、蚤蠅等數(shù)種。

  (1)癥狀：菇蠅以幼蟲為害，取食菌絲和子實(shí)體。在培養(yǎng)料中為害菌絲;在元蘑子實(shí)體基部侵入菌柄，蛀食子實(shí)體，嚴(yán)重時(shí)將整個(gè)菇體蛀食為海綿狀。

  (2)預(yù)防與防治：清除菇房?jī)?nèi)外廢舊雜物，消滅菇蠅孽生地，菇房安裝紗門、紗窗，防止菇蠅成蟲飛入菇房;培養(yǎng)料拌入2000倍的敵敵畏或敵殺死，殺滅幼蟲和蟲卵;發(fā)生菇蠅時(shí)可在采菇后噴灑0.1%魚藤精或殺滅菊脂。還可用糖醋毒餌誘殺成蟲，毒餌制作方法：將麥麩炒香，然后加入糖、食醋和敵敵畏等殺蟲劑攪拌，糖和食醋用量以可散發(fā)出較強(qiáng)糖醋味為度，將毒餌放在菇房門口。

  十一、采收及加工

  1、采收

  (1)采收標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)元蘑菌蓋平展、邊緣稍內(nèi)卷、直徑達(dá)5-8厘米，蓋面由紫黃色變?yōu)樾狱S色、上面密布淺色絨毛、尚未彈射孢子或剛產(chǎn)生孢子時(shí)為采收適期。

  (2)采收方法：當(dāng)元蘑達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，用刀片沿菌柄基部成叢采下，不帶培養(yǎng)料，注意不將菌柄留在培養(yǎng)料上，防止病蟲害發(fā)生。

  2、采后處理

  (1)養(yǎng)菌：元蘑可采收2潮菇。第1潮采收后，采后傷口愈合，停止向菌袋噴水，干燥處理7-10天，使元蘑菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。此時(shí)將溫度提高到22℃-24℃，空氣相對(duì)濕度在65%以下，加蓋出菇棚的遮陰物，降低光線強(qiáng)度，適當(dāng)通風(fēng)或不通風(fēng)，促進(jìn)元蘑菌絲進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，為第2潮菇積累更多的養(yǎng)分。

  (2)改口出菇：第1次出菇口污染或培養(yǎng)料菌絲消退也可重新劃口，俗稱改口。養(yǎng)菌后，菌袋改口在第1潮出菇口空間處重新劃“V”形口出菇。

  3、保鮮

  保鮮包括低溫冷藏保鮮和保鮮盒保鮮。低溫冷藏保鮮元蘑冷藏溫度0℃-5℃，最適溫度1℃-4℃，空氣相對(duì)濕度85%-90%。少量鮮菇保鮮可在檢選、整形、分級(jí)包裝后，再預(yù)冷、冷藏。大量鮮菇保鮮應(yīng)在預(yù)冷庫(kù)中檢選、切根、分級(jí)與包裝。低氧氣和高二氧化碳對(duì)元蘑貯藏保鮮有利。

  4、干制

  元蘑干制大多采用日光晾曬。該法屬自然干制法，是利用太陽(yáng)輻射能作熱源，使水分蒸發(fā)的一種干燥方式，曬制時(shí)，將成叢元蘑分成單朵，均勻平鋪在曬簾或葦席、尼龍紗上，將采收的元蘑子實(shí)體菌褶向上晾曬。晴朗天氣晾曬1-2天，當(dāng)元蘑含水量達(dá)到14%以下即可。

  食用元蘑能夠增加免疫力、舒筋活絡(luò)、延年益壽等功效，難怪在市場(chǎng)上那么受歡迎!