西洋參目前在市場(chǎng)上的需求比較穩(wěn)定，一般選取生長(zhǎng)3～6年的根，于秋季挖采，除去分枝、須尾，曬干。噴水濕潤(rùn)，撞去外皮，再用硫黃熏之，曬干后，其色白起粉者，稱為粉光西洋參。挖起后即連皮曬干或烘干者，為原皮西洋參。

1、洗刷

洗刷是西洋參加工的第一道工序。洗刷的方法有高壓水沖洗或刷參機(jī)洗刷及手工刷洗，洗刷前應(yīng)先把西洋參在水中浸10—30分鐘，然后把泥土刷掉。一般洗刷西洋參不能過(guò)重，除有較重的銹病外，只要浮*及腿分叉處大塊泥土洗掉即可。

2、晾曬

洗刷后的西洋參，在進(jìn)入加工室以前，要將表面水分在日光下晾曬干。并要把不同大小的西洋參放在不同的烘干簾(盤)上，常分成三級(jí)。一級(jí)直徑大于20毫米，二級(jí)直徑10—20毫米，三級(jí)直徑10毫米以下。

3、烘干

多采用烘干室干燥的方法。烘干室可根據(jù)條件來(lái)定，有的采用玻璃房靠日光曬干;有的士采用暖氣烘干;有的采用電熱風(fēng)吹干;也有的采用地炕烘干。無(wú)論哪種烘干室，都要求衛(wèi)生、防火設(shè)備齊全、照明良好、設(shè)有能啟閉的排潮孔。較先進(jìn)的烘干室內(nèi)設(shè)有多層放置擺放參簾(盤)的架子，有較完善的供熱調(diào)溫和排濕系統(tǒng)。烘干的溫度要求是，起始溫度為25—26℃，持續(xù)2—3天，然后逐漸升至35-36℃。

在參主體變軟后，再使溫度升至38-40℃，2—3天后逐步降至30—32℃直到烘干為止。整個(gè)烘干時(shí)間為2周左右。烘干的濕度要求是，初期控制相對(duì)濕度在60%左右;中期50%;后期40%以下。西洋參烘干是決定產(chǎn)品質(zhì)量好壞、價(jià)格高低的重要因素，技術(shù)要求較高，生產(chǎn)者一定要認(rèn)真對(duì)待。

4、西洋參的商品等級(jí)

商品西洋參分長(zhǎng)支、短支、統(tǒng)貨等幾種規(guī)格。根形短粗，體長(zhǎng)2—5厘米的為短支;根長(zhǎng)大于5厘米的為長(zhǎng)支;根體長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不等的稱統(tǒng)貨。長(zhǎng)支、短支還可根據(jù)根體大小再分出不同的規(guī)格。無(wú)論何種類西洋參產(chǎn)品，均以縱皺紋細(xì)密;斷面黃白色，平坦可見(jiàn)樹(shù)脂道斑點(diǎn)，形成層環(huán)明顯;香氣濃郁;無(wú)青支，無(wú)紅支;無(wú)病疤，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變者為佳。