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水果出現(xiàn)麻色，是怎么回事？ 水果出現(xiàn)麻色（或食用時產(chǎn)生麻澀感）的核心原因是其未成熟階段含有高濃度的天然化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)是植物為保護(hù)自身（如防止害蟲啃食）而產(chǎn)生的防御機制。以下是具體解析： 一、導(dǎo)致麻澀感的核心物質(zhì) 未成熟水果中，主要有兩類物質(zhì)會引發(fā)麻澀反應(yīng)： 1. 單寧酸（鞣酸） 作用機制： 單寧酸是一種多酚類化合物，能與口腔黏膜和唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不溶性沉淀，導(dǎo)致口腔產(chǎn)生強烈的收斂感（俗稱“澀口”）。 典型例子： 未成熟的柿子、香蕉、石榴等都富含單寧酸，咬下去會感到舌頭和口腔發(fā)緊、干燥。 2. 生物堿 作用機制： 生物堿是一類含氮的堿性有機化合物，部分具有神經(jīng)刺激性。未成熟水果中的生物堿會刺激口腔和咽喉的神經(jīng)末梢，引發(fā)麻木感甚至輕微刺痛。 典型例子： 未成熟的蛋黃果、青番茄（含龍葵堿）、某些品種的青芒果等，食用后可能出現(xiàn)喉嚨發(fā)麻、惡心等癥狀。