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蕎麥面顏色發(fā)黑，不如市場(chǎng)上賣的白，是品種問題還是加工工藝問題？如何在種植和加工過程中保持蕎麥面良好的色澤？
季世林提問于2025-12-02
喬子英 ·資深農(nóng)藝師
2025-12-03
蕎麥面顏色發(fā)黑主要由加工工藝決定，而非品種差異。黑蕎麥面通常采用帶麩皮的全麥?zhǔn)w麥粉制作，保留了蕎麥殼中的蘆丁、槲皮素等活性成分，而白蕎麥面則通過精細(xì)篩分去除麩皮，僅保留胚乳部分。?
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