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第一，沙田柚成熟后有苦味，產(chǎn)生原因：1.采摘過早：過早采摘，果肉中的柚皮苷、檸檬苦素等尚未完全降解，導(dǎo)致苦味。2.授粉問題：附近有其他品種的柚子，特別是苦味較重的酸柚，授粉時(shí)可能產(chǎn)生雜交，風(fēng)味會(huì)帶苦。3.栽培管理不當(dāng)：氮肥過多而磷鉀肥不足，果實(shí)糖分積累不夠，可能發(fā)苦。果實(shí)成熟前，如果干旱后突降大雨，果實(shí)迅速吸水，會(huì)增加果肉中苦味素。第二，解決方法：1.后熟催甜：將柚子用塑料袋裝好，封口，放在室內(nèi)溫暖（約15-20℃）的地方“悶”幾天。可促進(jìn)柚皮苷分解，減輕苦味。2.剝凈白瓤：苦味物質(zhì)主要集中在白色的海綿層（柚瓢）和籽中。剝果肉時(shí)，務(wù)必把附在果肉外的白筋都去除干凈。3.預(yù)防措施：確保充分成熟、果皮轉(zhuǎn)為均勻的橙黃色再采摘。果實(shí)生長中后期增施磷鉀肥，促進(jìn)糖度提高。避免果園附近種酸柚，或進(jìn)行人工授粉。