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選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、豆瓣呈青白色的黃豆作原料，泡發(fā)時(shí)應(yīng)做到以下幾點(diǎn)： 1當(dāng)豆芽長(zhǎng)到15毫米長(zhǎng)時(shí)澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。 2掌握好水溫，定時(shí)澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。 3澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會(huì)使豆芽只長(zhǎng)根不長(zhǎng)梗。 4芽長(zhǎng)50毫米時(shí)應(yīng)提高水溫，增加熱量以防芽根發(fā)黑。 5當(dāng)豆芽將好時(shí)，應(yīng)降低最后三次澆水的水溫，發(fā)芽完畢及時(shí)取出，以防豆芽出現(xiàn)中間爛的現(xiàn)象。 無(wú)根豆芽自制 方法> 將純凈的大粒黃豆放在溫水中浸泡6～7小時(shí)，待黃豆脹開后，放入布袋里，置于空氣流通、無(wú)太陽(yáng)直射到的25℃左右的環(huán)境中，可用溫水或冷水控制溫度。發(fā)芽以后，每過(guò)4小時(shí)，把布袋放到濃度為10％的萘乙酸鈉鹽溶液里浸泡30秒，經(jīng)常在布袋上灑些水，連續(xù)4天，可使發(fā)出的豆芽肥胖無(wú)根。